冰激三文鱼黄瓜卷

　　现代餐桌是营养的“战场”。异常抢镜的健康肉食——三文鱼，叫你填满“弹药”，迅速进入“战事”**。相比其他食材，三文鱼的营养成分主要体目前其较高的不饱和脂肪酸含量上。来自《内科学年鉴》的研究建议，每周食用两次及以上富含-3 不饱和脂肪酸油脂的鱼类，能有效延长寿命。

　　三文鱼学名鲑鱼，肉质紧实鲜美。主流三文鱼分为大西洋三文鱼与太平洋三文鱼。而肉质口味更佳的大西洋三文鱼在市场上消费占比超越80%。就连自产太平洋三文鱼的日本，也为了追求营养成分和口味而很多进口大西洋三文鱼，并将其作为平时饮食。

　　三文鱼做法推荐

　　鱼鳍

　　制作步骤

　　刺身酱油15克 万字酱油15克

　　后背：后背由于脂肪较少，肌肉处于愈加紧实的状况，更合适加热食用。做法相比刺身而言多了不少选择，常见的办法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很便捷，但会由于脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。

　　1. 三文鱼切片，黄瓜切丝，将黄瓜丝卷入三文鱼片中。

　　和鱼鳍相似，鱼骨的营养价值主要源于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适合的处置后，成为容易让人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤，不过并不只限于此。类比其他的动物骨类，或许你能想到更多烹饪方法。

　　食材

　　柠檬半个 纯净水100克

　　美极鲜15克

　　2. 柠檬挤汁，与纯净水、美极鲜、青芥末、刺身酱油及万字酱油混合成调料备用。

　　一项最新研究发现，多吃三文鱼等富含不饱和脂肪酸的食物，能够帮助预防牙龈疾病或牙周炎。

　　腹部：相比肚腩，其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。因为较高的营养成分与每条三文鱼肚腩较少，在两种刺身中，腹部刺身价格愈加便宜。

　　鱼头

　　三文鱼500克 海米20克

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　　盐20克 糖35克

　　各个部位做法不同

　　鱼骨

　　干葱头碎30克 蒜头碎20克

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　　新研究调查了参与“美国全国健康与营养监测普查”的9182 名成年人。结果发现，通过饮食适当补充不饱和脂肪酸的人，牙病发病率比对照组低30%。美国马萨诸塞州纳克维博士表示，脂肪酸摄入量能够帮助抗击炎症，减少牙龈发炎概率。

　　制作步骤

　　三文鱼富含ω-3 不饱和脂肪酸和虾青素，可以有效保障心血管系统的健康。比如，其可以控制人体血压和减少血液黏稠度，降低心脏病、栓塞等疾病罹患风险。研究发现，有三文鱼食用习惯的群体，相比没食用习惯的群体，患心血管疾病的风险降低了1/3。有趣的是，关于增加ω-3 不饱和脂肪酸摄入量，《new york times》杂志曾正式进行过食材推荐，其中就包括每周食用养殖三文鱼3.5 盎司。

　　鱼身

　　鱼身的可食用部分根据略微不一样的营养构成，大致可以分为3个部分：后背、腹部与肚腩。

　　和任何一种鱼头一样，三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然，放宽心，胶原蛋白并不可以跟美容养颜产生直接关联，仅能提供更全方位的氨基酸。 与其说它对皮肤好，不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更合适烹煮入汤。在口味上，由于鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口味层次。

　　食用三文鱼预防心血管疾病

　　鸡粉15克 豆瓣酱30克

　　肚腩：作为营养密度最大的部分，肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口味。最好用原汁原味生食的方法保留这种健康成分。

　　这是常让人忽视的部分，大多数人由于不会处置，常常直接扔掉，浪费了这一好材料。事实上，鱼鳍在口味上很顺滑。做法也相当容易：直接放点儿生粉，放入油锅炸制即可。

　　美极鲜20克 青芥末5克

　　3. 将三文鱼卷放入柠檬调料中，浸泡15 分钟~20 分钟后捞起放入容器中即可。（图片出处：华盖）

　　三文鱼150克 黄瓜丝80克

　　三文鱼奥斯卡酱

　　瑶柱20克 火腿20克

　　2. 锅中放入色拉油，放入干葱头碎、蒜头碎煸香后，放入步骤1 中食材，继续小火煸炒后，加入以上调料再煸炒至香即可。

　　1. 将三文鱼加葱、姜、盐腌制12小时后蒸熟揉碎， 将海米、瑶柱、火腿蒸熟后捣碎。

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